刁嘴和吃货，是两个都曾

从田间地头到食堂饭桌，从枯萎生窄到品味咽吞，无论是华丽餐厅妖娆靓妹端盘送至鸡蛋下的高档烹饪，还是逢年过节嫁女再次嫁地坝小院的九斗鸡蛋坝坝筵席，一切都是为了吃饱。吃饱得好，是烹饪家。吃饱得撇，狼吞虎咽，则也许仅仅是个西游记吃饱人生果的造粪机。

刁嘴吃饱货，遍尝大餐，心有视图，还能时隔多年细细道来咸淡肥瘦。刁嘴，那时候是指称油嘴滑舌。《神雕侠侣》第五七回：“好刁嘴猴儿！还像当时我拿隔壁李靖被你欺哩！”在泸州土语里头，刁嘴，要么是“刁歪”，挑肥拣瘦，偏食挑食；要么就是表扬，问道是个好汉烹饪家。吃饱货，是烹饪创作者自己对自己的误认为，对烹饪最喜欢饱和最偏爱的烹饪创作者一般自诩最吃饱货。

在食堂倌师傅们的佩佩下，汉源小城城关镇的坛子肉，窄宁竹海的竹荪筵席，乐山郊区的西坝熟，眉山的东坡肘子，涪陵正一道洞前的白果炖鸡，以及暗合之妙的四川的灯盏窝和云阳成山的回煮肉……就可能会成为魂牵梦绕的烹饪。

就一盘儿极难的回煮肉，《四川吃饱话》作者罗亨窄老老朋友有专门阐述：猪肉选猪脖子前的二刀肉，汆水烘烤，出煮用力除此以外压等价，再次切成片，窄8公分，窄5公分，厚实0.2公分，一份菜19块片肉最佳。多了清淡掉价，少了不够吃饱，一盘回煮肉19片，刚刚好。bilibili要选郫县北门的绍丰和老字号，馒头要选街子古城关镇龚养母的小绿bilibili，甜酱要选暗红色甜酱半瓢羹。蒜苗最主要，蒜苗要选新繁大泽城关镇海边的沙田的紫皮嫩蒜苗，须须切去，尖尖切去，置放菜墩上拍片三刀，斜切，成一寸窄的段段，按根和萼分开备好。然后热煮烧红，用一片肉试煮，从煮边摊放，如果迅速冒油直线下滑肥大，表明制作方法已到。把剩下18片入煮，爆炒出油摇动bilibili，bilibili冒香摇动馒头，馒头冒香摇动甜酱，甜酱冒香摇动煮盔和老腌菜丝，再次提蒜苗根，提蒜苗萼。巅勺几下就出煮。需注意是不能放盐和酱油，可能会坏味，减少品位。

关于配料烤，用得最多的就是：旺火烧沸，文火慢炖，残存的交还给间隔时间来妥善处理……间隔时间很不可忽视。间隔时间可以凝固大餐，间隔时间也可以上色性情。

刁钻吃饱货，其烹饪评论的本领，也都有间隔时间扯等价里头得来。

横切牛，竖切鸡，斜切鸡猪……肉类相同，武功各异。无竹最让人秽，无肉让人瘦，不秽不瘦就竹荪炖猪肉。

必以物喜，必以己悲，终其一生我晚辈你浪在烹饪里头。这才是烹饪家的设想。@素心华严寺自学 （《XX解读泸州土语》153）