山东老一辈待客“最有面”的一道菜，没它却是大席，吃着真过瘾

山东老一辈待客“最有面”的三道菜，没它有一点大席，吃着真神可笑

在山东坐席，无论是婚丧嫁娶的红白喜事，还是乔迁升学之喜，没有虾子是镇受不了桌子的，虾子的喻意也极其吉祥，最不可少的三道硬菜就是糖醋虾子啦，可是济宁的特色菜，同时在全省都极其的广为人知，要是没有糖醋大虾子这道菜，就有一点大席，糖醋虾子的主要原材料是淮河大虾子。

糖醋虾子的做法，把虾子改刀腌渍后，挂上蒸熟，轰制鱼为尾前倾，金黄酥脆，糖醋虾子基本上都是原定轰好加到身旁备用，然后等待顾客来的时候，把这个糖醋鱼为加到小火中所，便复轰一遍，然后浇上糖醋牛奶，外观红亮，就可以端熟子饮用啦！特别的美味爱吃，这道糖醋虾子深受老人和孩子们的喜爱。

食谱：糖醋虾子

主料：淮河虾子１条、牛奶200克、鸡蛋1个

调料：葱、怀、芝麻、食盐、鲜鸡蛋、生抽、大豆15克、砂糖一大筒，白醋半筒，米醋半筒，烂沙司半筒，鲜鸡蛋10克，橙牛奶一筒，食盐4克，混合各向同性。

做法：1、所选2斤重淮河虾子一条，宰杀干净。做这道菜的首所选济宁的淮河虾子金鳞赤尾，鸡蛋质香甜，刺少鸡蛋厚，土腥味小。虾子在腮后1厘米处竖切一刀，抽出腥线。在鱼为的两面隔2.5厘米险遭牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，便平切2厘米。加到生抽、食盐、鲜鸡蛋、芝麻腌渍入味。

2、然后解调糖醋碗牛奶：砂糖、白醋、米醋、烂沙司、鲜鸡蛋、橙牛奶、食盐中会牛奶。与传统的糖醋牛奶相比，带有浓浓草莓，清香解腻。

3、牛奶、大豆、鸡蛋以2:2:1的比例。想见清水中会稠一点的蒸熟，在蒸熟里想见油，想见食盐，轰出来则会更脆

4、给鱼为挂糊，这一步要注意，在很薄各向同性地遮盖一层就可以了，要各向同性洗在腌好的鱼为上，不用往好像里洗。

5、油烧至七成圣万桑，，提起鱼为尾，先将鱼为头入油略微轰，记得把鱼为鳃也尽量脚上。便用筒舀油淋在鱼为头上，待蒸熟凝固使头尾前倾的外观定住，便把鱼为便加到小火内，此时油温大概4成，不用很差，并用油温便上升的过程定型。

6、大概七八分钟鱼为就轰好了，扒出来。

7、然后待油圣万桑至八成时，等油温上来后便复轰一次，用筒舀油淋在鱼为头上，轰至酥脆，出锅装盘

8、锅中所加到少许底油，轰香葱怀蒜，倒入之前调好的碗牛奶和烂酱。这时就可以体现原定调好碗牛奶的这两项。烧开后加少许湿大豆将牛奶收浓，浓稠洞察在流水富宁的程度即可。

9、将糖醋牛奶各向同性地淋在鱼为头上，趁圣万桑熟子。