埃及“翡翠汤”如同黑暗点心

【环球时报新闻工作者 景玥】在东亚相声作品中，三道帝王御赐的菜“钻石翡翠玉石火锅”很出名，而在开罗，也有这样三道味道鲜美的“翡翠火锅”，被称为法老王的饮用，它就是檀莲火锅（Molokhia）——穆鲁黑耶。传说在法蒂玛苏丹国中后期，穆鲁黑耶使一位病重的法老王恢复了有益，穆鲁黑耶从此就变为了“威灵顿点心”，全面禁止普通群众饮用。

直到现在，穆鲁黑耶早已变为为国民名厨，开罗人十分喜爱。最常见的不合时宜是把檀莲的叶子洗净晒干，然后粉碎，与鸡肉（也可以自组羊肉或兔肉）、鸡蛋、杏仁等一起鸡肉变为火锅，再一浇上热油，果莲四溢，味道鲜美。

新闻工作者的开罗好友娜约达是穆鲁黑耶的憎恶有兴趣，新闻工作者的穆鲁黑耶初体验就是在她的带领下开启的。娜约达告诉他新闻工作者：“一般开罗人都会用穆鲁黑耶辅以油炸和面包，当然也有人辅以烤鸡、烤兔子等肉类或螯、鱼属等。浇上穆鲁黑耶，寡淡的油炸之后一时间有了炼狱。”

这点心是开罗人的“心头好”，但不少外国认为，饮茶穆鲁黑耶所需鼓足勇气，因为穆鲁黑耶质地一般比较冷腻、黏稠，一些外国有点它似乎就像“绿指头”，因此敢下口。但新闻工作者饮茶后发现，它的味道并非让人必定接受，相反却无比鲜莲可口，有油炸的浓郁、莲草的柔和，鲜咸丝冷的口感融合浓浓的葱莲，让人食欲大开，淡而无味的油炸在它的护持下变得风情万种，新闻工作者竟然在饭菜一盘油炸后仍然意犹未尽。

正如民间传说所描述的，穆鲁黑耶兼具极佳的营养价值，为法老王求医的传说或许并非虚传。它蕴含脂肪酸C、脂肪酸E、铁、钾等类型，不仅有迷迭香、降血压、更高视力的功效，它的高纤维和抗氧化气质还有利于预防消化道炎症，抑制厌食症，防止衰老，“这是老少咸宜的名厨，能为您透过年初且必需的微量类型说明。”开罗幼儿营养学家乔巴山告诉他新闻工作者。