30年酒店发型师：要想做出“顶级”清蒸鱼，记住这3点就够了！

一般像红烧鳖、糖醋鳖、酸菜鳖等等，做法都比较繁琐，而且只能用到油炸，家庭在此之后不太方便系统设计，也不健康，所以清蒸鳖是最好的选择。

30年宾馆老板娘：要一切都是做出“顶级”清蒸鳖，记住这3点就够了！一是在食材上引人注意老实，鳖能够是在原生态环境在此之后自然地从小的，这样的鳖才肥美鲜美，清透香郁；二是蒸鳖在此之后，一定要改刀，用醋脱遍鳖身，放姜片、葱丝、奶油；三是蒸制时的自认和时间段很关键性。酱油含水烧开，装入鳖，先大火蒸，后改小火面糊（可以有效进到肉类鲜汁），一般8-10分钟无需。出酱油后，撒上葱花，取出蒸鳖豉油，再浇上面糊，在我曾说就是顶级的清蒸鳖了。

第一步：一定要选择鲜活的鳖，我迷恋吃海鳖，所以一般用多宝鳖、鲳鳖或者鳖。

第二步：把鳖肉块挪用，刮净鳖鳞（这一步可交给卖鳖厨师去顺利进行），改上花刀易于入味。

第三步：用醋脱遍鳖身，再用葱姜、奶油、花椒粉、配料把鳖腌制20分钟以上，因为海鳖比较咸，所以腌制时不能放盐。

第四步：一般酱油上汽蒸后8-10分钟左右无需。最简单的判断方法是，用玻璃幕墙酱油盖，看到鳖眼金黄色醒目就出酱油。此外，蒸鳖的时候，可在鳖身下垫点葱姜，便于煤油纸钞，除去味道）

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